自制虾皮味精 营养美味新吃法

2014-12-17  1486  来源:寻医问药 

虾皮,又称毛虾,应该是大家很熟悉的食物。虾皮味道鲜美,所以我们常用来煲汤和入菜,南方常见的冬瓜虾皮汤就是一个例子。你知道吗,小小的虾皮不仅美味,而且营养丰富,富含钙质和各种矿物质元素。接下来小编为你推荐自制虾皮味精,将虾皮营养一网打尽。

一、 虾皮含钙量高

查阅《中国食物成分表2002》,虾皮的钙含量高达991毫克/100克,在常见食物中排名第一,含钙量的确很高。说它补钙的人是看中了它的钙含量高;说它不补钙是说它的摄入量和吸收利用率有限。

我们看一种食物是否补钙要看它以下因素(每100克):

1、能吃多少?

2、能吸收多少?

3、对身体的影响?

中国营养学会推荐成人钙摄入量为800mg/d。好像每天摄入100克的虾皮就已经超过了推荐摄入量,但在日常饮食中,很少有人一次食入100克的虾皮吧?即使吃了这么多的虾皮,也不见得就能完全吸收、利用。

二、 虾皮含盐量高

由于虾皮的制作要求,一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50~55千克,以后每煮一锅加盐1.25~1.5千克,如遇雨天用盐量得增加一倍,才可保持2~3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%,夏季应适当增加。可见,虾皮本身盐含量很高,经查《中国食物成分表2002》虾皮中的钠含量为5057.7毫克/100克,而推荐的正常成年人钠的适宜摄入量为2200毫克/天(1克食盐含400毫克钠),这就意味着吃50克的虾皮,就已经超过了推荐的正常成年人钠的适宜摄入量的要求。而且钠在小肠上部吸收,吸收率极高,几乎可被全部吸收。

调查发现,钠的来源中,10%来自食物中所含的天然盐分,15%来自烹调加工及餐桌上的加入的,而75%是食物加工和制造过程中加入的。如果钠摄入过多,尿中的钠与钾比值增高,是高血压的重要因素。

我们在吃虾皮时可以这样吃:将虾皮在清水中浸泡10分钟左右,以减少盐的含量,也可以购买含盐量低的虾皮。

三、 自制虾皮味精

我们可以将虾皮当味精食用,既干净又卫生还增鲜,一方面减少了用盐量,另一方面提高了虾皮中钙的吸收和利用率。

步骤:

1、 将虾皮用用温水浸泡10分钟左右;

2、 拣出杂质、洗净、捞出、沥水备用;

3、 把洗好的虾皮放进锅里炒干(不放油);

4、 炒好的虾皮晾凉后倒在案板上;

5、 用擀杖擀碎(也可用搅拌机);

6、 装入容器中当味精备用。

怎么样?这样的味精在一些大的饭店经常使用。爱营养会生活的你还不赶紧试一试?

虾皮竟也能做味精?如此美味营养的味精,心灵手巧的各位心动了吗?

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