每星期4顿杂豆粥

2014-11-21  1324  来源:生命时报 

俗话说,“病从口入”,尤其是心脑血管疾病,吃得不健康是一项重要原因。因此,想要预防心脑血管病,就必须“管住嘴”。在这一点上,现年69岁的郭维琴教授做得很用心。

“要说预防动脉硬化,首先得知道,这病是什么原因造成的。”郭教授是个做事干脆的人,说起话来,自然也是直奔主题,“从中医来看,动脉硬化是因为痰湿、淤血互阻经脉而致,所以,健脾祛痰、活血化淤、补肾、加强水气运化,就成了预防和治疗的基本原则。”

接下来看看郭教授的日常食谱,“我喜素不喜荤,爱吃粗粮。一周之内,至少有3—4天的晚饭是杂豆粥。”郭教授说的这种自创杂豆粥,做起来不麻烦,就是原材料多了点。红豆、绿豆、黑豆、黄豆等十几种豆子,再加上高粱米、薏米、小米、大麦米、荞麦米等多种杂粮,一股脑放进电气锅,选择“豆类”档,等着它煮熟、黏稠就大功告成了。这种粥能量低、纤维多,其性偏凉,对预防高脂血症、保护动脉健康很有好处。

有了谷物主食,当然还要有合适的配菜。芹菜百合、虾仁炒油菜、蒸山药、拌白萝卜丝和拌海带等都是郭教授的首选。

芹菜性偏凉、能清肝,且纤维含量高,百合则可以润肺,两者同炒,清淡不失营养。油菜有活血化淤的作用,放入虾仁后既增加蛋白质,又提高口味。山药,尤其是淮山药,本身就具有健脾补肾的作用,对于预防动脉硬化而言,算得上是一举两得。除了上锅蒸山药,郭教授还推荐说:“把山药切成片,放进锅里炒脆,再加点糖、醋、盐,同样是相当美味。”白萝卜理气、化痰、消食、润燥,更重要的是,在冬天物美而价廉,不管是凉拌还是炒,都是难得的防病佳品。但相对来说,生吃比熟吃效果更好。至于海带,由于具有化痰作用,自然也应该是餐桌上的“常客”。郭教授说,虽然她不爱吃肉,但吃鱼比较多,以平鱼和鲤鱼等富含蛋白质、又少脂肪的鱼类为最爱。

说到底,吃东西因人而异,既要照顾自己的口味,又要注意低胆固醇、多纤维。比如,肥肉、动物内脏、带鱼、蟹黄、鱼子等就含胆固醇偏高;而兔肉、鸡肉、瘦羊肉、橄榄油、芝麻油则比较健康。此外,吃得太凉,也容易使脾胃的运化水湿功能减退,应该有所限制。

在防病上,吃、动似乎总是一体。但提到运动,郭教授似乎有些不好意思:“相比较吃上的用心,我花在运动上的时间确实不多,现在我只能尽量做到,一旦时间允许,就把坐车改成走路。”▲

(张  芳)

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