舌尖上的黑营养之黑芝麻

2016-01-05  1274  来源: 

由中国中医药出版社出版,广西中医药大学专家编写的《舌尖上的黑营养——黑芝麻》一书翻阅一遍,还真生出不少兴趣来,这小东西在作者的妙笔之下确有几分招人喜欢之处哩!看来事物具有两面性的哲理不悖:抓住芝麻丢了西瓜,固然不好;抓住西瓜丢了芝麻,也未必就是好事。矛盾有主有次,关键看怎么个抓法。芝麻虽小,却有“巨胜”(《本草新编》)之称,可见小物体中寓有大内涵。从食用和药用的角度出发,小芝麻也有大用场。

舌尖上的黑营养之黑芝麻

芝麻,形似“狗虱”(《吴普本草》),作用“鸿藏”(《名医别录》)。有黑、白二色,习惯上黑色入药,称“黑芝麻”;白色入食,称“白芝麻”。因其含油脂量丰富,又有“脂麻”、“油麻”的称谓。“胡麻”的称号更早,有说它“本生大宛,故名胡麻”的(《神农本草经集注》);有说与古代姓氏、礼器、重大意义相关的,如“胡簋,礼器名,夏曰胡,禹后裔胡姓”(《左传》)。似以后说为妥,因为连提出前说的陶弘景也认为:“胡麻,八谷中惟此最良”。而八谷的概念在《礼记》、《周礼》这样古老的著作中都已经提出来了,说明胡麻是我国古老的农作物之一。《天工开物》中说得更明确:“胡麻味美而功高,即以冠百谷不为过”。在古人的诸多评价中,没有小视芝麻的意思。黑芝麻营养丰富,将它加工成黑芝麻糊、黑芝麻酱、黑芝麻糖、黑芝麻饼等小吃,口感香溢、唇齿留香,均是受人欢迎的美味食品。新中国成立后,国家卫生主管部门把芝麻列入“药食两用”食物的名单中,使它在食品和保健品的开发、应用中占据了重要一席。

围绕芝麻的神奇传说很多,不妨举出两则听听:一说汉明帝时,刘晨、阮肇在天台山采药,吃了仙女赠给的胡麻饭后成仙得道。几天后回到家乡,见沧海变迁,景物全非,子孙已繁衍了7代,正所谓“一饭胡麻几度春”啊!葛洪的《神仙传》中也有一说:“鲁女生服胡麻饵术,绝谷八十余年,甚少壮,日行三百里,走及獐鹿”。透过这两则神话故事,人们不难发现,作者宣扬的服食胡麻能使人成仙得道的主题只是托词,阐发胡麻具有补肾益精、延年益寿的作用才是真实的用意。这与中医认为的芝麻的药理功能相吻合:《本经》说,芝麻“主伤中虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填脑髓”。《抱朴子》说,芝麻“耐风湿,补衰老”。《食疗本草》说,芝麻“润五脏,主火灼,填骨髓,补虚气”。《玉楸药解》说,芝麻“补益精液,润肝脏,养血舒筋”。经常食用芝麻,肌肉得长、气力得加、五脏得补、精血得添、衰老得缓,岂有不健康长寿之理?以此看来,古人用成仙得道之说来形容高寿健壮之人的笔法上虽不无夸张,但也不能笼统以“荒唐”二字定论。

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