揭秘“吃啥补啥”的真相

生活中我们常常听到“吃动物皮对皮肤好”、“吃腰子补肾”、“喝骨头汤补钙”、“吃血补血”、“吃脑补脑”等等一些说法，究竟有没有科学道理呢？任何食物进入我们人体都要经过消化吸收，究竟又有多少能够真正被我们身体吸收利用？今天，我们从营养学的观点一一进行解读。

（一）“吃动物皮补皮肤”极不靠谱

爱美的女人常常为了给皮肤补充所谓胶原蛋白，不怕油腻地吃进去好多猪皮、猪蹄、鸡皮、鱼皮更各种高脂肪的食物，诸不知，这些动物皮脂的主要成分为饱和脂肪，当然其中也含有含量不高的胶原蛋白。但是，这不多的胶原蛋白真的转化为我们人体皮肤所需的胶原蛋白吗？答案是否定的。

从营养学的观点来看，胶原蛋白属于不完全蛋白的一种，由于缺乏人体必需的氨基酸------色氨酸，因此吸收利用率较低，营养价值远不及鸡蛋、牛奶和瘦肉中的蛋白质。所有蛋白质进入人体先是要分解成氨基酸才能被吸收利用，胶原蛋白也不例外，所以吃胶原蛋白未必能补胶原蛋白。但是值得庆幸的是，人体摄入的蛋白质在维生素C的作用下就能转化为皮肤所需的胶原蛋白。所以平常我们多吃富含维生素C的蔬菜水果以及富含蛋白质的大豆制品、鸡蛋、瘦肉就能轻松补充皮肤胶原蛋白，完全没有必要服用昂贵的燕窝和胶原蛋白补充制剂，当然也无需额外吃进去太多饱和动物脂肪。

（二） “吃腰子补肾”有一定道理

我们常说的“腰子”就是动物肾脏。肾脏常见疾病之一就是肾小球肾炎，它是多病因多类型的疾病。吃腰子除了能补充一些营养素外，没有治疗作用。但是对于肾功能不全的病人，腰子多吃可能会加重病情。从中医角度来讲，肾不仅是指肾脏，更多是指生殖系统和泌尿系统。狭义的补肾可能更多是指改善性功能。生殖功能的强弱往往与性激素合成和肌体营养状况有一定关系，正常体质的人通过多吃羊腰子有可能改善肌体营养状况，从而改善生殖功能。

从营养学的观点来看，与性功能有关的营养素除了蛋白质、胆固醇外，还有维生素A、E、C和矿物质硒及锌等。因此，可以多吃韭菜、鱼肉。羊肉也是大补的食物，不过夏天不宜多吃。黑色食物，即黑芝麻、黑豆、海带等，也能够养肾强身，不过寒冬时更适合吃。

（三）“吃肝补肝”并不科学

肝脏是生物合成、生物转化（解毒为主）和一些营养素贮存的场所。动物的肝脏含有丰富的维生素A和维生素D，也含有丰富的铁元素。因此说，吃肝并不能补肝，反而能改善视力，改善人体的钙代谢以及防治缺铁性贫血。健康人谈不上补不补肝，补肝多为肝病患者的行为。但是肝病患者应该慎吃动物肝脏，因为其胆固醇含量较高，不易消化，这样就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏内积聚，引起贫血、肝硬化、腹水等症状。

从营养学的观点来看，肝病患者最好不要以吃肝来补肝，日常饮食应多吃富有维生素又易于消化的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、肉、豆制品、蔬菜、瓜果等，禁食羊肉、狗肉等大热之物，最大限度地减少对肝脏的刺激，在生活上尤其要注意不能太劳累，不能疲于奔命。

（四）“喝骨头汤补钙”效果其实没那么好

很多人认为喝骨头汤补钙，事实上喝骨头汤未必补到钙，但脂肪却肯定喝进去不少。骨头汤中钙量微乎其微，而且骨头中的磷酸钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2到3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300到400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。 另外，骨头汤喝多了，非但没有补多少钙，却喝进不少脂肪，容易使血脂增高、动脉硬化。有人说在汤中加点醋有利于钙流出，但实验证明，这种方法除了能提点味儿外，几乎没什么作用。因此，喝骨汤很难达到补钙的效果。不过在喝骨汤时，有些脆骨如果能嚼烂的话，吃下去反而有补钙的作用。

从营养学的观点来看，补钙最有效的办法就是多吃牛奶和奶制品还有小虾皮。此外，也可以吃一些钙制剂，但是要注意不管哪一种钙制剂的钙，一般情况下吸收率都在30%～40%之间。

（五）“吃血补血”比较靠谱

血细胞的主要成分就是红细胞，影响红细胞生成的主要因素之一就是铁元素。食物提供的铁元素有两种类型：一种是来自于动物性食物的铁——有机铁，它容易被人体吸收，不受食物中其他物质的干扰，主要来源是动物的血、肝脏和肉等，因此说吃血补血效果不错。另一种是来自于植物食物的铁——无机铁，它的吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纤维干扰，吸收率很低。铁元素缺乏容易造成缺铁性贫血。

从营养学的观点来看，防治缺铁性贫血的食疗方法之一就是不定期地吃动物的血、肝脏和瘦肉等。一般来说动物性食品铁吸收率较高，大约20%左右，植物性食物吸收率低，约在10%以下。鸡蛋中的铁吸收率较低，大豆中的铁吸收率较高，小米、芹菜、油菜等也可以多吃。

（六）“吃脑补脑”要趁早

动物的脑组织含有比较多的磷脂和鞘磷脂，这些对于脑细胞的生成来说是原料，但是人的神经细胞在3岁左右已经基本发育完成，也就是说3岁以后神经细胞增生已经完成，这时候提供再多的原料，并不能促进脑细胞的增多，从这点来说，吃脑并不补脑。但是，在3岁以前吃点鱼脑等动物脑组织对补脑还是会有一定的作用。

从营养学的观点来看，动物的脑组织含有很高的胆固醇，胆固醇偏高的人群不宜经常吃。要保持良好的脑力，除了注意合理营养、平衡膳食外，更要注意保持血糖稳定，避免低血糖，避免因节食减肥引起的饥饿和低血糖，注意补充B族维生素。另外，还应多吃些核桃、鱼、大豆、木耳等。

通过以上分析，相信聪慧的您对“吃啥补啥”有了更为清楚的认识，我想说的是“缺啥补啥”比“吃啥补啥”更靠谱一些，还有就是，为了我们的健康，一定要擦亮自己的眼睛和心灵！