食材大全 墨鱼

2016-01-06  1304  来源: 

  墨鱼

  原料别名:乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼

  原料分类:鱼虾蟹贝类

  食用提示:每次约50克

  禁忌人群:脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

  适应人群:一般人群均能食用适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。

  功效与作用

  相关做法

  原料介绍

  乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产,以舟山群岛出产最多。每年广东2~3月,福建4~5月,浙江5~6月,山东6~7月,渤海10~11月为出产旺季。

  乌贼分头、胴体两部分:头部前端有五对腕,其中四对较短,每个腕上长有四行吸盘,另一对腕很长,吸盘仅在顶端;胴体部份稍扁,呈卵圆形,灰白色,肉鳍较窄,位于胴体两侧全缘,在末端分离,背肉中央一块背骨(即海螵蛸)。雄的乌贼背宽有花点,雌的肉鳍发黑,以雄的为佳。乌贼肉脆嫩,味鲜美。

  营养分析

  1. 墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;

  2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

  适宜人群

  一般人群均能食用

  1. 适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;

  2. 脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

  食物相克

  墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。

  食用指导

  1. 食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子;

  2. 墨鱼仔分切小块,更宜入味;

  3. 清洗乌贼:乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

  食疗作用

  民间流传着一个美妙的传说:古时,秦始皇统一中国后,有一年南巡到海边,和众随从都被黄海的美景迷住,一太监观赏得乐不可支,竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上,天长日久,袋子受大海之滋润,得天地之精英,变为一个小精灵,袋身变成雪白的肉体,两根袋带变成两条腕须,袋内的墨裹在肉体中的墨囊内,小精灵生活在海里,神出鬼没,一遇强敌,即鼓腹喷出墨汁把水搅黑,趁机逃之夭夭,小精灵喷射墨汁,行动神速如贼,故后人又称墨鱼为“乌贼”。

  《医林篡要》:作脍食,大能养血滋阴,明目去热。

  《随息居饮食谱》:滋脾肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕。最益妇人。

  《本草求真》:其味珍美,食则动风与气。

  食材文化

  墨鱼味咸、性平,入肝、肾经;

  具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;

  用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

  温馨提示

  墨鱼壳,既“乌贼板”,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。

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