植物性食物中毒自救方法

各种新鲜的蔬果纷纷上市。但由此增加了食物中毒的频率。每天吃的食物中植物性食品占很大比例，某些蔬菜、野菜、果仁、种子本身含有毒素，吃了含有毒素的植物或者这些植物加工成的食品可能会引起中毒，严重者还会造成死亡。对于含有毒素的蔬果应小心食用才会预防植物性食物中毒的发生。

造成植物性食物中毒的原因有两个方面，一是不认识有毒的植物或这些植物的加工品，不知道它们含有毒素，把不能吃的东西当食物吃了：二是烹调加工方法不正确，没有把毒素去掉。植物中的有毒物质多种多样，毒性强弱差别较大，中毒后的表现轻重不一，除急性胃肠道症状外，一些神经系统症状较为常见，抢救不及时可引起死亡。植物性食物中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒。尽早排除毒物对救治非常关键。植物性食物中毒多在一家一户或一个人、几个人中发生，有时在集体食堂、餐馆、饭店也发生。

豆类如四季豆、红腰豆、白腰豆等所含的红细胞凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。毒素进入血液还会破坏红细胞，导致过敏反应。进食后1～3小时内，出现恶心呕吐、腹泻等。研究发现，煮至80~C未全熟的豆类毒素毒性反而更高，因此必须煮熟后再吃。红细胞凝集素需加热到一定温度并持续一段时间才能全部破坏。所以，做豆类一定要煮熟焖透。完全没有豆腥味才可以食用。

果核仁苹果、梨、樱桃、桃子、梅子等水果的果肉没有毒性，但果核仁却含有生氰葡萄糖苷，食用后会在胃内生成极毒的氢氰酸，食用生果核仁后1～2小时内出现口中苦涩、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，可伴有头痛、眩晕、烦躁不安、呼吸困难、全身无力。有的甚至可几分钟内死亡。食用此类水果必须去核。

鲜黄花菜含有秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡，导致肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。若食用鲜黄花菜，必须先用清水浸泡两小时以上，再用开水烫去除汁液中的秋水仙碱。烹调时必须彻底炒熟后再食用。若不慎中毒可喝一碗绿豆汤以稀释毒素并加速排泄，症状较重背需马上送医院救治。

发芽马铃薯马铃薯发芽时龙葵素含量会大大增加，在，土豆青色的部分尤其在发蒡的部位含量更高。龙葵素进入体内最早出现的症状是口腔及咽痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则会表现为体温升高、瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降。龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素可起部分解毒作用。(丁树茂)

一旦身边有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状。首先应立即停止食用可疑食物，同时。立即拨打急救中心的电话。在急救车来到之前，叮以采取三项自救措施：

催吐对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，直至中毒者吐出清水为止，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，Ⅱ区吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

导泻如果吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水浸服都能达到导泻的目的。

保留食物样本由于确定中毒的物质对治疗来说至关重要。因此在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本。以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

在呕吐时不要让患者喝水或吃食物，但在呕吐停止后患者可补充水分，饮用加入少量食盐和食用糖的糖盐水。补充丢失的体液，防止发生休克。如腹痛剧烈，可取仰卧姿势并将双膝弯曲，有助于缓解腹肌紧张。腹部可盖毯子保暖，有助于血液循环。

(林青)